2014年公共營養(yǎng)師三級知識復(fù)習(xí)：使用食品添加劑的原則
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1、各種食品添加劑都必須經(jīng)過一定的毒理學(xué)安全性評價。生產(chǎn)、經(jīng)營和使用食品添加劑應(yīng)符合衛(wèi)生部頒發(fā)的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》以及國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒發(fā)的食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標準。
此外，對于食品營養(yǎng)強化劑應(yīng)遵照我國衛(wèi)生部頒發(fā)的《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》和《食品營養(yǎng)強化劑衛(wèi)生管理辦法》。
2、鑒于有些食品添加劑具有一定的毒性，應(yīng)盡可能不用或少用，必須使用時嚴格控制使用范圍及使用量。
3、有助于食品的生產(chǎn)、加工和貯存等過程;具有保持營養(yǎng)成分、防止腐敗變質(zhì)、改善感官性狀和提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用。
4、不得以隱蓋食品腐敗變質(zhì)或偽造、摻假為目的而使用食品添加劑，不得銷售和使用污染或變質(zhì)的食品添加劑。
5、供嬰兒的主輔食品，除按規(guī)定可以加入食品營養(yǎng)強化劑外，不得加入人工甜味劑、色素、香精等不適宜的食品添加劑。
6、復(fù)合食品添加劑中的各單項物質(zhì)必須符合食品添加劑的各有關(guān)規(guī)定。
7、生產(chǎn)、使用新的食品添加劑，應(yīng)事先提出衛(wèi)生學(xué)評價資料和實際使用的依據(jù)，經(jīng)逐級審批后報衛(wèi)生部和國家標準局批準，按規(guī)定執(zhí)行。
8、進口食品添加劑必須符合我國規(guī)定的品種和質(zhì)量標準，并按我國有關(guān)規(guī)定辦理審批手續(xù);出口食品添加劑可根據(jù)國外要求生產(chǎn)，但轉(zhuǎn)內(nèi)銷時必須符合我國規(guī)定。
9、應(yīng)注意食品添加劑的使用方法，在加工過程中若使用不當，可能會產(chǎn)生一些不良的變化。
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