61.下列食物中，血糖指數較低，糖尿病人可以適量增加食用的是(BCE)

　　A大米、精粉面條 B 土豆、芋頭 C 黃豆、蓮子、綠豆

　　D 饅頭、咸餅干、咸面包 E 燕麥片、蕎麥、美國大杏仁

　　62.食品強化的主要原則是(ABDE )

　　A提供特殊情況下微量營養素的平衡攝入(配方食品) B補償食品加工、儲存及處理過程中的損失(復原)

　　C確保食品仿制品或替代品中的營養平衡 D補償自然原因造成的營養素含量變化(標準化)

　　E提高食品本身的營養素含量(強化)

　　63.哺乳期婦女膳食中，那些營養素缺乏會影響嬰兒營養狀況(ABCD )

　　A蛋白質 B碘、鋅 C脂類 D維生素A和水溶性維生素、谷類

　　64.下面有關植物化學物的正確說法是( BCDE )

　　A植物化學物是植物的初級代謝產物 B植物化學物屬于非營養素

　　C植物化學物對健康具有有害和有益的雙重作用 D植物化學物具有抗癌作用

　　E維生素A原也是植物化學物中的一種

　　65、食品的細菌污染中哪種說法正確(ABCD)

　　(A)假單胞菌屬多見于冷凍食品 (B)微球菌屬在蛋品中常見

　　(C)芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見 (D)乳桿菌屬在乳品中多見

　　66、常用的加熱殺菌技術有(B C D )

　　(A)使用抗生素 (B)巴氏消毒法

　　(C)超高溫消毒法 (D)微波加熱殺菌和高溫滅菌法

　　67、糧豆的主要衛生問題是(ABCD)

　　(A)霉菌和霉菌毒素的污染 (B)農藥殘留

　　(C)有害毒物的污染 (D)倉儲害蟲及其它污染

　　68.制定食品衛生標準的主要法律依據(C D)

　　(A)消費者權益保護法 ( B ) 質量法 ( C ) 食品衛生法 ( D ) 標準化法

　　69.食品腐敗變質的鑒定指標一般是從哪幾個方面確定(A B C D)

　　(A) 感官 (B) 物理 (C) 化學 (D) 微生物

　　70.食品污染種類按其性質可分為以下哪三類(ACD)

　　(A)生物性污染 (B)農藥污染 (C)放射性污染 (D)化學性污染

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