2014年公共營養師理論知識復習題十五
更新時間：2014-04-17 19:08:22
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摘要 公共營養師理論知識復習題十五
141、含有鉻，可用于糖尿病營養治療的是(C)
A燕麥 B大麥 C蕎麥 D粟
(B)142、小麥中的蛋白質含有清蛋白、麥醇溶蛋白、麥谷蛋白以及下列的
A白蛋白 B球蛋白 C酪蛋白 D胰蛋白
(D)143、VPP(煙酸)缺乏
A常見于食用精米白面的人群 B常見于缺乏新鮮蔬菜人群
C屬于地球化學性疾病 D常見于經常食用玉米又缺乏副食的人群
(B)144、反復淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是
A.碳水化合物 B. B族維生素 C.蛋白質 D.維生素A
(D)145、有些人煮粥為了增加粘稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的是
A蛋白質 B脂肪 C 碳水化合物 D維生素 E 無機鹽
(C)146、在加工烹調過程中，最易受到破壞而影響其營養功能的營養素是
A蛋白質 B無機鹽 C維生素 D脂肪 E碳水化合物
(C)147、下列哪種食物中富含最理想的天然優質蛋白質
A牛奶 B 牛肉 C雞蛋 D 魚肉
(E)148、谷類的麩皮中含量較高的營養素是
A蛋白質 B 脂肪 C維生素E D維生素K E B族維生素
(B)149、嘌呤含量最高的食物是
A谷類 B 肉湯 C豆類 D 蔬菜 E水果
( B )150、運動飲料攝入的適宜溫度是
A 0―6℃ B 8―14℃ C20―25℃ D25―30℃ E30―37℃
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