2014年公共營養(yǎng)師二級(jí)重點(diǎn)知識(shí)：堿性食物

更新時(shí)間：2014-04-03 18:52:58 來源：|0

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摘要公共營養(yǎng)師二級(jí)重點(diǎn)知識(shí)：堿性食物

　　1.指一種食物含堿性元素(鉀、鈉、鈣、鎂等)的總量高于它所含的酸性元素(氯、硫、磷、氟等)的總量，即陰性略強(qiáng)于陽性而且又不含有不能氧化的有機(jī)酸。此項(xiàng)的“看得見、摸得著”的量化標(biāo)準(zhǔn)可以由毫摩(爾)數(shù)(符號(hào)為mmol)表示。

　　2.在體內(nèi)代謝后最終產(chǎn)物仍然是堿性(陰性)者。此項(xiàng)的“看得見、摸得著”的量化標(biāo)準(zhǔn)可以由pH值來表示。

　　同樣，所謂酸性食物的定義也包括兩層含義：

　　(1).指一種食物所含的酸性元素的總量高于所含堿性元素的總量，或含有不能完全氧化的有機(jī)酸類即陽性略強(qiáng)于陰性。此項(xiàng)的量化標(biāo)準(zhǔn)由毫摩(爾)數(shù)表示。

　　(2).在體內(nèi)代謝后最終產(chǎn)物仍然是酸性(陽性)者。此項(xiàng)的量化標(biāo)準(zhǔn)可以由pH值表示。

　　據(jù)此，我們又可以從量化標(biāo)準(zhǔn)中分析出，蔬菜、水果、豆類、牛奶、堅(jiān)果仁類的杏仁等屬于堿性食物，而肉食類、魚類、糧食、油脂、白糖、啤酒、以及堅(jiān)果仁類中的花生、榛子等都是酸性食物。

　　由此看來，所謂酸性和堿性食物，并非由口感或味覺來識(shí)別，主要是看食物被機(jī)體吸收氧化后所蘊(yùn)含的化學(xué)元素來作為鑒別的依據(jù)。大凡含氮、硫、磷等非金屬元素較多的則為酸性食品，而含鈉、鉀、鈣、鎂等金屬元素較多的乃是堿性食品。并非味道酸的就是酸性食品，比如醋是酸的，柑、梅、杏等水果也是酸的，但它們非但不是酸性食品，恰恰相反，卻是典型的堿性食品。又如糧食、糖果、糕點(diǎn)、魚、豬肉及其他動(dòng)物肉類等，則不是堿性食品，全都屬于酸性食品。

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