2014年公共營養師三級知識復習：膠原蛋白的結構特點

更新時間：2014-03-03 23:59:23 來源：|0

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摘要公共營養師三級知識復習：膠原蛋白的結構特點

　　膠原蛋白的結構特點

　　膠原蛋白是細胞外基質的結構蛋白質，其分子在細胞外基質中聚集為超分子結構。分子量為300ku。膠原蛋白最普遍的結構特征是三螺旋結構。其由3條a鏈多肽組成，每一條膠原鏈都是左手螺旋構型。3條左手螺旋鏈叉相互纏繞成右手螺旋結構，即超螺旋結構閉膠原蛋白獨特的三重螺旋結構，使其分子結構非常穩定，并且具有低免疫原性和良好的生物相容性等。結構決定性質，性質決定

　　用途，膠原蛋白的結構的多樣性和復雜性決定其在許多領域的重要地位。膠原蛋白產品具有良好的應用前景。

　　人體之所以能夠活動自如，就是因為有關節的結構，大部分的關節，不但是提供人體活動之需，并經由軟骨保護骨頭避免磨損，軟骨當中有65%至80%是由水所組成，其它則有醣蛋白、膠原蛋白及軟骨細胞，這些提供了軟骨健康營養及功能保護。事實上，軟骨本身是一多孔結構，膠原蛋白是一條條細長纖維形成的網套，醣蛋白則是具有彈性的球體，水分則填塞其中，這些組成都必須完整，才可使軟骨負荷重力，若膠原蛋白變少，會使醣蛋白與膠原蛋白的網套連接松弛，或是醣蛋白內含物減少，會使醣蛋白不再具有彈性，都會導致關節受力時容易變加速磨損，隨著患者年齡增長，造成這些材質「自然消失」或「功能退化」，就形成所謂的退化性關節炎。所以銀發族、更年期婦女、運動過度者、骨折者或關節容易酸痛者應多補充富含膠原蛋白之食物。

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