2014年公共營養師三級單項選擇復習題十八
更新時間：2014-02-28 16:45:51
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摘要 公共營養師三級單項選擇復習題十八
171、測定食物血糖生成指數的標準對照種物質是 ( B )。
A.蔗糖 B.葡萄糖 C.乳糖 D.果糖
172、食用存放過久或變質的蔬菜，( D )含量增加，易引起食物中毒。
A.細菌性 B.有毒金屬 C.亞硝胺 D.亞硝酸鹽
173、過氧化值上升表明發生分解的物質是( B )。
A.蛋白質 B.脂肪 C.碳水化合物 D.維生素
174、罐頭食品的殺菌是殺滅罐內絕大部分( D )。
A.腐敗菌 B.致病菌 C.無毒菌 D.微生物
175、凍藏食物在解凍期間，其中的( C )營養素會有較多損失。
A.淀粉 B.脂肪 C.礦物質 D.膳食纖維
176、在食品腐敗變質過程中，通常( A )更占優勢。
A.細菌 B.霉菌 C.酵母菌 D.致病菌
177、( A )與維生素D缺乏無關
A.干眼病 B.牙齒萌出遲緩 C.骨軟化病 D.佝僂病
178、核黃素能(C )的說法是錯誤的。
A.參與體內生物氧化與能量代謝 B.參與上皮的正常生長與分化
C.參與鐵的轉運 D.參與煙酸的代謝
179、肝硬化患者的營養治療原則哪一條是錯誤的?( B )
A.要供給充足的熱量。
B.由于病人厭油和惡心，因此應給予低脂飲食。
C.主食中，谷類除玉米、高粱等粗糧外均可食用。
D.由于病人可能有輕度腹水，宜低鹽飲食。
180、下列已知的必需脂肪酸是(B )
A.芥酸 B.亞油酸 C.亞麻酸 D.花生四烯酸
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