2014年公共營養師三級知識復習：植脂末

更新時間：2014-02-19 22:05:14 來源：|0

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摘要公共營養師三級知識復習：植脂末

　　基本介紹

　　植脂末可根據用戶的不同需要，在生產過程中可按其標準生產低脂、中脂、高脂產品。

　　性能特點

　　植脂末:植脂末就是用高科技把植物的脂肪提取出來的一種產品吃了會讓人很容易胖而且最容易就是胖腰.　植脂末具有良好的水溶性，多乳多散性，在水中形成均勻的奶液狀。植脂末能改善食品的內部組織，增香增脂，是口感細膩，潤滑厚實，故又是咖啡制品的好伴侶，可用于速溶麥片、蛋糕、餅干等，使蛋糕組織細膩，提高彈性。餅干可提高起酥性，不易走油等。

　　植脂末速溶性好，透過香精調味風味近似“牛奶”，在食品加工中可以代替奶粉或減少用奶量，從而在保持產品品質穩定的前提下，可降低生產成本。

　　1.脂肪含量可隨意調整，范圍在5%-82%之間，油脂品種也可根據需要隨意選擇。

　　2.功能性質(水溶性、乳化性、發泡性)優良，可發滿足不同食品領域的加工需要。

　　3.風味多樣，產品可進行調香、調色、調味處理或強化維生素微量元素。

　　4.微膠囊化產品更易儲存，不易氧化，穩定性好，風味不易散失。

　　5.可替代昂貴的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白，降低成本。

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