2014年公共營養師三級知識復習：食用色素主要作用

更新時間：2014-02-17 22:05:22 來源：|0

瀏覽

公共營養師報名、考試、查分時間免費短信提醒

地區

獲取驗證立即預約

請填寫圖片驗證碼后獲取短信驗證碼

看不清楚，換張圖片

免費獲取短信驗證碼

摘要公共營養師三級知識復習：食用色素主要作用

　　主要作用

　　許多天然食品具有本身的色澤，能促進人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指標。但是，天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官性質。

　　在食品中添加色素并不是現代人的專利，其實，在古代，人們就知道利用紅曲色素來制作紅酒。自從1856年英國人帕金合成出第一種人工色素――苯胺紫之后，合成色素也登臺上場，扮演著改善食品色澤的角色。

　　食用合成色素一般色澤鮮艷，著色力強，穩定性好，無臭無味，品質均一，易于溶解和拼色，并且成本低廉，廣泛用于糖果、糕點上彩裝和軟飲料等的著色。色淀廣泛用于制造糖果、脂基食品和食品包裝材料等。食用天然色素雖可廣泛用于多種食品著色，但一般著色力和穩定性等均不如食用合成色素，而且成本較高。無機色素應用很少，多限于食品表面著色。

　　食用色素最初來自天然物，以后一度被食用合成色素所取代，又向食用天然色素的方向發展。世界各國許可使用的主要食用色素基本一致。1986年中國許可使用的食用天然色素為20種，食用合成色素8種。

　　更多公共營養師復習資料請您持續關注環球網校公共營養師頻道!

2013年下半年公共營養師考試成績查詢入口

網校代報名服務 2014年上半年各地報名時間

公共營養師各級別歷年真題大匯總在線模考

更多信息敬請訪問：公共營養師頻道交流論壇

編輯推薦

分享到：編輯：環球網校

上一篇：2014年公共營養師三級知識復習：食用色素主要分類

下一篇：公共營養師營養知識介紹：燒賣的營養價值

資料下載精選課程老師直播真題練習

更多資料