2014年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)知識(shí)復(fù)習(xí)：水分保持劑化學(xué)概述
更新時(shí)間：2014-02-11 22:20:49
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摘要 公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)知識(shí)復(fù)習(xí)：水分保持劑化學(xué)概述
水分保持劑-化學(xué)概述
焦磷酸二氫鈉
Diso dium Dihydrogen Pyrophosphate (Acid Sodi-um Pyrophosphate; Disodium Pyrophosphate) 別名：酸性焦磷酸鈉、焦磷酸二鈉
化學(xué)分子式：NaH2P2O7
性狀：白色結(jié)晶性粉末，相對(duì)密度1.862，加熱到220℃以上分解成偏磷酸鈉。易溶于水，水溶液呈酸性，1%水溶液PH約為4-4.5。可與Mg2 、Fe2 形成螯合物，水溶液與稀與無機(jī)酸加熱可水解成磷酸。
用途：水分保持劑
使用方法(1)本品為酸性鹽，一般不單獨(dú)使用，而焦磷酸鈉是堿性鹽，與肉中蛋白質(zhì)有特異作用，可顯著增強(qiáng)肉的持水性，故常與本品或其他PH低的磷酸鹽混合使用。
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