2014年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)知識(shí)復(fù)習(xí)：羧酸

更新時(shí)間：2014-01-29 23:06:58 來(lái)源：|0

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摘要公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)知識(shí)復(fù)習(xí)：羧酸

　　簡(jiǎn)介

　　一、羧酸的結(jié)構(gòu)

　　羧酸(RCOOH)(Carboxylic Acid) 是最重要的一類有機(jī)酸。一類通式為RCOOH 或R(COOH)n 的化合物，官能團(tuán)：-COOH。X射線衍射證明，甲酸中羰基的鍵長(zhǎng)123pm長(zhǎng)于正常的羰基122pm;C-O的鍵長(zhǎng)131pm小于醇中的 C-O的鍵長(zhǎng)143pm;在甲酸晶體中，兩個(gè)碳氧鍵鍵長(zhǎng)均為127pm。

　　二、羧酸的分類和命名

　　通式RCOOH中R為脂烴基或芳烴基，分別稱為脂肪(族)酸或芳香(族)酸。又可根據(jù)羧基的數(shù)目分為一元酸、二元酸與多元酸。還可以分為飽和酸和不飽和酸。

　　呈酸性，與堿反應(yīng)生成鹽。一般與三氯化磷反應(yīng)成酰氯;用五氧化二磷脫水，生成酸酐;在酸催化下與醇反應(yīng)生成酯;與氨反應(yīng)生成酰胺;用四氫化鋰鋁(LiAlH4)還原生成醇。可由醇、醛、不飽和烴、芳烴的側(cè)鏈等的氧化，或腈水解，或格利雅試劑與干冰反應(yīng)等方法制取。用來(lái)源于動(dòng)植物的油脂或蠟進(jìn)行皂化，可獲得6至18個(gè)碳原子的直鏈脂肪(族)酸。

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