2014年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)知識(shí)復(fù)習(xí)：羧酸物理性質(zhì)

更新時(shí)間：2014-01-29 23:05:30 來(lái)源：|0

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摘要公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)知識(shí)復(fù)習(xí)：羧酸物理性質(zhì)

　　物理性質(zhì)

　　飽和一元羧酸中，甲酸、乙酸、丙酸具有強(qiáng)烈酸味和刺激性。含有4~9個(gè)C原子的具有腐敗惡臭，是油狀液體。含10個(gè)C以上的為石蠟狀固體，揮發(fā)性很低，沒(méi)有氣味。

　　這是由于甲酸分子間存在氫鍵。根據(jù)電子衍射等方法，由于氫鍵的存在，低級(jí)的酸甚至在蒸汽中也以二聚體的形式存在。甲酸分子間氫鍵鍵能為30KJ/mol,而乙醇分子間氫鍵為25KJ/mol。

　　直鏈飽和一元羧酸的熔點(diǎn)隨分子中C原子數(shù)目的增加呈鋸齒形的變化，含偶數(shù)C原子酸的熔點(diǎn)比相鄰兩個(gè)奇數(shù)C原子酸的熔點(diǎn)高，這是由于在含偶數(shù)C原子鏈中，鏈端甲基和羧基分在鏈的兩邊，而在奇數(shù)C原子鏈中，則在C鏈的同一邊，前者具有較高的對(duì)稱性，可使羧酸的晶格更緊密的排列，它們之間具有較大的吸引力，熔點(diǎn)較高。

　　羧基是親水基，與水可以形成氫鍵，所以低級(jí)羧酸能與水任意比互溶;隨著相對(duì)分子質(zhì)量的增加，憎水基(烴基)愈來(lái)愈大，在水中的溶解度越來(lái)越小。

　　對(duì)長(zhǎng)鏈的脂肪酸的X射線研究，證明了這些分子中C鏈按鋸齒形排列，兩個(gè)分子間羧基以氫鍵締合，締合的雙分子是有規(guī)律的一層一層排列，每一層中間是相互締合的羧基，引力很強(qiáng)，而層與層之間是以引力微弱的烴基相毗鄰，相互間容易滑動(dòng)，這也是高級(jí)脂肪酸具有潤(rùn)滑性的原因。

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