2014年公共營養師三級知識復習：豆類的合理利用
更新時間：2014-01-22 00:20:34
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摘要 公共營養師三級知識復習：豆類的合理利用
豆類的合理利用
豆類經過不同的加工方法可制成多種豆制品，現已成為我國居民膳食中的重要組成成分。經過加工的豆類蛋白質消化率、利用率均有所提高，如整粒大豆的蛋白質消化率為65%左右，加工制成豆腐后其蛋白質消化率為92%~96%，其營養價值明顯提高。
經發酵工藝的大豆制品中的蛋白質更易于消化吸收，而且某些營養素含量也會增加。如每100g發酵豆豉中含核黃素0.61mg，明顯高于其他豆類食品。
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