2014年公共營養師二級重點知識：引起酸性體質的原因

更新時間：2014-01-15 21:19:43 來源：|0

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摘要公共營養師二級重點知識：引起酸性體質的原因

　　近20年各方的研究結果顯示，先天性缺陷或遺傳的原因可能導致人體體液的天然偏酸，并引起上述內源性疾病，但這個比例很小;更主要的致病原因還在于人類生存內外環境的改變。而其中人們生活中的食物資源豐富以及飲食結構改變是產生內源性疾病的主要因素之一。

　　飲食對人體健康的核心影響就是對人體最重要的組成部分“體液”的影響，具體體現在改變體液pH值的，或者說是增加體液趨向酸化的壓力，從而造成細胞生存的內外環境改變，不同程度影響各種的細胞正常功能，從而導致各種疾病。用世界著名醫學博士、日本老師莜原秀隆的一句話講：“人體體液的酸化是百病之源”。

　　在近幾年，越來越多的研究表明，飲食除了為人體提供基本的營養物質外，其對人體的健康影響主要集中在對體液酸堿水平的影響。因為在常溫下能夠嚴重影響生命活動基礎的生物化學反應的就只有酸堿水平，體液酸堿水平的輕微變化，就會影響到酶促反應的效率。這個效率就反映了人體清除病害的效率，當清除病害速度快過被病毒破壞的速度時，病就會被克服，健康就會恢復;相反，當清除病害速度慢過被病害破壞的速度時，病就逐漸嚴重，最后奪走人的生命。

　　要注意的是：生理上的酸性食品和酸味食品是完全不同的概念，食物的酸堿性不是用簡單的味覺來判定的，而是取決于食物中所含礦物質的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體之后呈現的是堿性反應;磷、氯、硫進入人體之后則呈現酸性。例如檸檬汁是酸味食品，但是它卻是生理上的堿性食品，因為檸檬汁富含鉀元素，在被人體消化吸收和代謝后對體液的貢獻呈堿性;而皮蛋是堿味食品，但卻是生理上的酸性食品。一般來講，幾乎所有的蔬菜是堿性食品，水果、果仁、牛奶處于中性，谷物、油脂處于中性偏酸。按食物對體液酸堿水平趨向堿性的貢獻，可以排列如下：蔬菜>水果、奶及奶制品>谷物、油脂>肉類。

　　造成酸性體質最直接的原因就是人體過多的攝入酸性食品，如肉類、家禽類、魚類、乳制品類、谷類等，它們被消化分解后，在體內留下氯、硫、磷等酸性元素。而蔬菜、水果屬堿性食物，它們被消化分解后，在體內留下鈉、鉀、鈣、鎂、鐵等堿性礦物質。最簡單的一個原理就是堿性食品可以中和掉酸性食物，維持人體的酸堿平衡。然而，很多蔬菜采取大棚種植，縮短了生長時間，使之不能充分吸取土壤中的養分和進行光合作用。這樣，其礦物質及其它營養成分的含量大打折扣。再者，農藥、化肥、生長素、保鮮劑等，也破壞了它們的營養結構，使之不能起到足夠的中和酸性物質的作用。

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