不管是從早期的宗教信仰，還是到現(xiàn)在的講究環(huán)保、健康、時尚，素食始終伴隨著人們的生活。根據(jù)素食發(fā)展的早晚，大致可以劃分為以下五個階段。

　　第一階段豆腐時期(距今50年)

　　豆腐是由西漢淮南王劉安發(fā)明的。唐代鑒真和尚東渡日本后，把豆腐技術(shù)傳到日本，宋朝傳入朝鮮，19世紀傳入歐洲、非洲和北美，后來逐漸成為世界性食品。但因豆腐在制作及販賣過程中，極易受到微生物污染，不能久藏。因此，以豆腐為主題的素食時代逐漸被面筋取代。

　　第二階段面筋時期(距今約40-50年)

　　面筋是小麥粉中所特有一種膠狀混合蛋白質(zhì)。其實，面筋歷史由來已久，據(jù)明代黃正一的《事物紺珠》中記載，面筋早在南北朝時就已創(chuàng)制。由于其制作簡單，在距今40余年前，當(dāng)時的素食者緣于方便、營養(yǎng)、可口等理由，將面筋做成仿葷菜式的素雞、素鵝等材料，使之成為餐桌上的一大主體。

　　第三階段菇類時期(距今約20-25年)

　　香菇味鮮而香、營養(yǎng)豐富，含17種氨基酸，其中有多種是人體所必需而又不能合成和轉(zhuǎn)化的。具有抗癌、預(yù)防肝硬化、清除血毒、降低膽固醇的功能。但因其價格較貴，雖然它是很好的健康食品，直到距今20多年前素食業(yè)者才廣泛地將香菇應(yīng)用在素材制作上。在素食的應(yīng)用上，可將干燥的香菇通過泡水、擠壓、打碎等工藝將其制作成美味、可口的素肉松、素牛肉干、素羊腩等食品。

　　第四階段韶合時期(距今10年左右)

　　韶合又被稱為魔芋，是天南星科多年生草本植物。我國是最早研究和利用魔芋的國家，魔芋主要成分是葡甘露聚糖，具有粗纖、低脂肪等特點，能有效消除便秘、防止肥胖和降低血糖、血脂和膽固醇，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、起到防癌、降脂、通便等神奇作用。醫(yī)學(xué)研究表明，魔芋可以預(yù)防和治療高血脂、糖尿病、肥胖癥及心腦血管等現(xiàn)代疾病，早在西漢時期就有用魔芋治療糖尿病的記錄。

　　傳統(tǒng)的魔芋食用方法，是手工將新鮮的魔芋或魔芋角加工制成灰黑色魔芋豆腐，而現(xiàn)在則是將烘干的魔芋制成魔芋精粉，然后再用魔芋精粉制成多種仿生素食品如素魷魚、素蝦仁、素腰片等。

　　第五階段大豆蛋白時期

　　在這個多元化的社會，無論素食者緣于何種理由投身吃素行列，都給商業(yè)者帶來無限商機，同時也促進更多素食品科技的開發(fā)。大豆蛋白抽取物便是這個時代下誕生的革命性產(chǎn)物。

　　大豆蛋白是唯一植物來源的完全蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量豐富，為肉類的兩倍、雞蛋的四倍、牛奶的十二倍。還含有鈣質(zhì)、葉酸、纖維素、維生素和植物營養(yǎng)素等。此外大豆蛋白中含有的異黃酮在促進脂肪的分解并且降低膽固醇的同時，還能促進骨骼的鈣化，抑制乳腺癌細胞增殖的能力，強抗氧化活性，保護血管內(nèi)皮細胞等特殊功能。

　　素食業(yè)者根據(jù)大豆蛋白的特點，配合面筋、淀粉、膠性物質(zhì)等做成仿肉的素雞、素火腿、素對蝦、素臘腸、素蛋糕等形神兼?zhèn)涞姆氯澦厥称罚缺Ａ羲夭说淖匀槐旧譂M足人們吃“肉”和好奇的心理;再加上現(xiàn)代烹調(diào)技術(shù)的完美搭配，更使廣大素食愛好者味蕾大增。

　　素食產(chǎn)品發(fā)展的這五個時期，雖然有年代間隔，但是每個階段都有一定的關(guān)聯(lián)性和滲透性。據(jù)有關(guān)老師透露，從植物中提取精華將是未來素食發(fā)展的方向。

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