2014年公共營養師二級重點知識：鈣元素
更新時間：2013-12-27 22:41:50
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摘要 公共營養師二級重點知識：鈣元素
鈣在體內的存的形式主要以骨骼，牙齒的形式存在。人體中99%的鈣質存在骨骼牙齒中，支持人體的運動和咀嚼能力。另外1%存在于血液和組織器官中稱為血鈣。
根據2002年“中國居民營養與健康”調查報告顯示，中國人鈣缺乏狀況仍然很嚴重，居民鈣的日攝入量為391毫克，僅相當于推薦攝入量的41%。
膳食結構不合理來源：
中國居民每日膳食中谷類和蔬菜約占食物的90%左右。而在這些食物中例如：谷類中含有大量植酸從而阻止鈣吸收。
蔬菜中的草酸、膳食纖維也會阻止鈣質的吸收。
中國居民的飲食習慣直接導致我國90%的人終生鈣處于饑餓狀態。
不良的飲食習慣
吸煙、喝酒、常喝碳酸飲料(這些都能造成人體酸性化，使人體中的鈣流失;而碳酸飲料中還含有磷酸能造成體內鈣磷比例失調，直接阻止鈣的吸收。)
常喝濃茶(茶水中的茶堿能阻止人體對鈣的吸收)
常喝咖啡(咖啡因能促使體內鈣的流失和尿鈣排出增多)
高鹽攝食(使尿鈣排出增多而大量流失)
飲食搭配不良(大量草酸、植酸食物與含鈣豐富食物混食導致鈣的無法吸收)
特殊的生理病理需求
更年期的婦女(雌激素水平突然減少，骨鈣被溶解，脫離骨骼的速度就會加快)。
糖尿病會引起骨質疏松。(糖尿病患者血液中的胰島素水平很低，而胰島素可刺激骨膠原蛋白的形成，幫助骨骼留住鈣質和重建
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