2014年公共營養師三級知識復習：鈣
更新時間：2013-12-27 22:32:01
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摘要 公共營養師三級知識復習：鈣
鈣(calcium)
生理功能
1. 是形成和維持骨骼與牙齒的結構。 2. 維持肌肉和神經的正常活動。
3.參與凝血過程。 4.在體內參與調節或激活多種酶的活性作用。
影響鈣吸收的因素
促進吸收因素：維生素D;乳糖;某些氨基酸(賴氨酸/精氨酸/色氨酸);適當的鈣磷比例(2：1或1：1);酸性環境促進鈣的溶解及吸收。
干擾鈣吸收的因素：VD的缺乏;鈣磷比不平衡;食物中植酸、草酸高;膳食中脂肪過多;蛋白質攝入過高;某些藥物(抗酸藥/四環素/肝素)
鈣缺乏癥：主要表現在骨骼的病變，即佝僂病和骨質疏松癥。
鈣過量：增加腎結石的危險;奶堿綜合征(高血鈣癥、堿中毒、腎功能障礙);干擾其他礦物質的吸收和利用(鈣和鐵、鋅、鎂、磷等存在相互作用)。
鈣的攝入量于與來源
膳食參考攝入量：適宜攝入量(AI)為800mg/日。
食物來源：奶和奶制品是鈣的最好食物來源，含量豐富，且吸收率高。豆類、堅果類、綠色蔬菜、各種瓜子也是鈣的較好來源。海帶、紫菜、芝麻醬、蝦皮等也可以作為補鈣食物。
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