公共營養師三級七大營養素之蛋白質：氨基酸的攝入方法

更新時間：2013-12-24 19:28:22 來源：|0

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摘要公共營養師三級七大營養素之蛋白質：氨基酸的攝入方法

　　氨基酸的攝入方法

　　蛋白質在營養價值上的區別主要表現為氨基酸組成的不同。如從膳食營養中不能得到某一必需氨基酸，則某種或某些蛋白質就不能合成，兒童或嬰兒就會停止生長，成年人也會進人負氮平衡狀態。下表列出必需氨基酸的估計需要量，適用于下列多種情況：身體細胞具有合成連接氨基酸所必需的碳架(a一酮酸)的能力。食物可為非必需氨基酸合成提供足夠的氮而無需必需氨基酸為非必需氨基酸提供氨基。對于嬰兒來說，所需必需氨基酸只是其蛋白質總需要量的35%左右，而成年人則更少，僅為蛋白質總需要量的20%。多數蛋白質一般都含有大量的非必需氨基酸，所以，尤其是對嬰兒和兒童來說，通常關心的是如何滿足必需氨基酸的需要。

　　攝入方法：

　　雖然氨基酸的強化在營養上的功效很大，但也必須慎重，在以前的實踐與研究中曾發生下面幾個問題：

　?、偃绻惶砑拥谝幌拗菩园被?，就會發生第三限制性氨基酸的缺乏。一般在補充第一限制性氨基酸后，會在新陳代謝上增加蛋白質的消耗。

　　②如果添加第二限制性氨基酸，會加劇第一限制性氨基酸的不足或缺乏。

　?、圻^量添加任何一種氨基酸，都會導致其他氨基酸的生理價值的下降，且有可能出現缺乏癥狀。

　　④過量添加某一種氨基酸，會引起其他營養成分需要量的增加(如維生素B6)。

　　因此，必須杜絕胡亂地補充氨基酸，僅在某些氨基酸有顯著缺乏的時候，才予以合理強化。如果所有氨基酸的攝人量已足夠時，單一氨基酸的增補不但沒有任何生理功效，反而會導致氨基酸不平衡而產生不良影響。

　　在谷類蛋白質中增補蘇氨酸和纈氨酸，能增加蛋白質的生物學價值，但增加的效果比賴氨酸差。在蔬菜和根菜中增補蛋氨酸、賴氨酸和色氨酸，也能提高蛋白質的營養價值，但對人體的實際意義較差。

　　植物蛋白質缺乏蛋氨酸，必須強化蛋氨酸或用含蛋氨酸較多的食物來平衡。胱氨酸只會減少蛋氨酸的需要量，并不能替代蛋氨酸。有關方面老師用斷乳大鼠的試驗證明，含硫氨基酸的需要量不僅受蛋氨酸、胱氨酸含量的影響，也受膽堿含量的影響。當膳食中總含硫量減少及含硫氨基酸量受限制時，特別是當胱氨酸多于蛋氨酸時(如以谷物蛋白質為主)，必須特別注意膽堿的供給與補充。在缺乏維生素B6時，補充蛋氨酸會使情況更嚴重，同時蛋氨酸代謝需要維生素B12。此，在以植物蛋白質為主要蛋白質來源的膳食中若要強化蛋氨酸時，要注意補充維生素B6和維生素B12。

　　若服用任何一種氨基酸超過1個月，應與復合氨基酸，也就是含有各種氨基酸的營養補充品一起服用。要保證攝取平衡的、足夠數量的各種氨基酸。服用單項氨基酸營養補充品不應超過3個月，除非獲得熟悉這些營養補充品的醫生指導。應空腹服用復合氨基酸營養補充品，還要與服用單項氨基酸的時間錯開。

　　注意：孕婦、肝臟或腎臟病患者在服用氨基酸營養補充品時，必須遵照醫囑。

　　提示：如果健康狀況不佳，須先咨詢醫生，才服用營養補充品。

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