公共營養師三級七大營養素之蛋白質：蛋白質的食物來源

更新時間：2013-12-23 22:34:57 來源：|0

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摘要公共營養師三級七大營養素之蛋白質：蛋白質的食物來源

　　蛋白質的食物來源

　　那么哪些食物中蛋白質的含量超過總熱量的10%呢?結果可能讓你很吃驚。事實上所有的小扁豆、蠶豆、堅果、植物種子和谷物以及大多數的蔬菜和水果都符合這個標準。在大豆中，54%的熱量來自于蛋白質，相比之下，云豆中則只有26%。谷物中含量最高的是奎奴亞黎，達16%，最低的是玉米，只有4%。堅果和植物種子中，含量最高的是南瓜子，達到21%，最低的是腰果，為12%。水果中含量最高的是瓜類，達到16%,最低的是蘋果，只有1%。蔬菜中最高的是含量為49%的菠菜，最低的是馬鈴薯，含量為11%。這就說明如果你攝人的熱量足夠了，那么你攝人的蛋白質幾乎也就足夠了―除非你以高糖分、高脂肪的垃圾食品為食。

　　這聽起來可能有些讓人吃驚，似乎有悖于我們從前所學的有關蛋白質的知識。引用哈佛大學研究素食飲食的科學家們的話來解釋，實際的情況是這樣的：“在所有由蔬菜組成的飲食中，很難找到一種會造成蛋白質顯著流失的。”但是，動物性蛋白質是優于植物性蛋白質的。

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