公共營養師三級七大營養素之蛋白質：蛋白質概述

更新時間：2013-12-20 22:34:46 來源：|0

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摘要公共營養師三級七大營養素之蛋白質：蛋白質概述

　　蛋白質概述

　　蛋白質這個詞起源于希臘語中的“protos”一詞，意思是“第一”，因為蛋白質是所有生物細胞的基本構成物質。例如，人體中含有65%的水和25%的蛋白質。蛋白質是由含氮的分子構成的，稱為氨基酸。大約25種氨基酸以不同的組合方式結合在一起，構成不同種類的蛋白質，以建造我們的細胞和器官。氨基酸結合形成蛋白質的方式很類似于我們將字母排列組成單詞，進而構成句子和段落的方式。

　　人體所必需的40種以上的營養素都是缺一不可的，也都是人類賴以生存的物質基礎，蛋白質是其中的一類，它由20種基本氨基酸組成，其中有9種體內不能合成而必須從食物中取得的氨基酸，它們都是構成蛋白質的基本單位。就以9種必需氨基酸來說，除水分以外，它們占體內必需營養素的1/5。

　　蛋白質的分類：

　　一般分為功能蛋白和結構蛋白。功能蛋白指維持人體正常生理功能的蛋白質，例如：血紅蛋白、酶等;結構蛋白指維持人體正常生理結構的蛋白質，例如皮膚的膠原蛋白、肌肉等。

　　蛋白質的組成：

　　是由22種氨基酸組成，其中必需氨基酸有8種，其余的為非必需氨基酸(請參閱有關氨基酸的介紹)。

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