公共營養師三級七大營養素之礦物質：礦物質的生理功能

更新時間：2013-12-19 18:48:24 來源：|0

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摘要公共營養師三級七大營養素之礦物質：礦物質的生理功能

　　礦物質的生理功能

　　常量元素在體內的生理功能主要有：(l)構成人體組織的重要成分，如骨骼和牙齒等硬組織。大部分是由鈣、磷和鎂組成，而軟組織含鉀較多;(2)在細胞內外液中與蛋白質一起調節細胞膜的通透性、控制水分、維持正常的滲透壓和酸堿平衡(磷、氯為酸性元素，鈉、鉀、鎂為堿性元素)，維持神經肌肉興奮性;(3)構成酶的成分或激活酶的活性。參加物質代謝。由于各種常量元素在人體新陳代謝過程中，每日都有一定量隨各種途徑，如糞、尿、汗、頭發、指甲、皮膚及黏膜的脫落排出體外，因此必須通過膳食補充。對鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯等6種常量元素，許多國家都制定有RDA或Al。

　　人體必需微量元素的生理功能主要為(1)酶和維生素必需的活性因子。許多金屬酶均含有微量元素，如碳酸酐酶含有鋅，呼吸酶含鐵和銅，精氨酸酶含有錳，谷胱甘膚過氧化酶含有硒等。(2)構成某些激素或參與激素的作用，如甲狀腺素含碘，胰島素含鋅，鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分，銅參與腎上腺類固醇的生成等。(3)參與核酸代謝，核酸是遺傳信息的攜帶者，含有多種適量的微量元素，并需要鉻、錳、鉆、銅、鋅等維持核酸的正常功能。(4)協助常量元素和宏量營養素發揮作用，常量元素要借助微量元素起化學反應。如含鐵血紅蛋白可攜帶并輸送氧到各個組織，不同微量元素參與蛋白質，必需微量元素主要來源于食物和水，缺乏和過量都會對人體產生有害影響，并可成為某些疾病的重要病因。微量元素還能影響人體生長、發育和壽命，在保健和防病方面有重要作用。必需微量元素有一定的推薦攝入量(RNI )或適宜攝人量(AI)，也應有可耐受最高攝人(UL)。

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