公共營養師三級七大營養素之礦物質：硒的主要食物來源

更新時間：2013-11-05 18:14:06 來源：|0

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摘要公共營養師三級七大營養素之礦物質：硒的主要食物來源

　　(5)硒的主要食物來源

　　食物中硒含量測定值變化很大，如(μg/g鮮重)：內臟和海味品0.4～1.5;肌肉0.1～0.4;谷物<0.1～0.8; 奶制品<0.1～0.3;水果蔬菜<0.1。影響植物性食物中硒含量的主要因素是其栽種土壤中的硒含量和可被吸收利用量。因此，即使是同一品種的谷物或蔬菜，會由于產地不同而硒含量不同。例如低硒地區大米硒含量可少于2ng/g,而高硒地區大米硒含量可高達20μg/g,有萬倍差距。于動物性食物的硒含量也受產地影響、在兩端值相差沒有那么大，這是因為動物機體有“緩和作用”，即在硒缺乏時趨于儲留硒，過多時又趨于排出硒另外，不同食物中硒的生物利用率也有很大不同，主要取決于食物中硒的化學形式以及影響機體吸收利用的各種因素。雖然，上面提及不宜用食物成分表中的硒含量來計算膳食硒攝人量，但可以用來比較不同食物間硒含量的高低.以供指導洗擇所需的食品。

　　硒主要存在于天然食物中，特別是海鮮和芝麻子的含量最多.如果把芝麻子碾碎. 營養成分會更易于吸收。硒是一種可以提高免疫力的礦物質，也是一種抗氧化劑。海鮮以及植物種子,尤其是芝麻子中含有大量的硒。大多數抗氧化營養增補劑中也含有硒。

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