2013年公共營養師基礎知識復習第六章（13）
更新時間：2013-10-18 21:48:54
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摘要 公共營養師基礎知識復習第六章
三 物理性污染
•物理性污染主要來自食品生產過程、容器、設備、滅菌等的污染，在儲藏、運輸、經營中也會存在一定程度的污染。
1.食品物理性污染和防治
食品污染產儲銷，運輸過程也重要，尚有意外和人為，嚴格管理質量高。
2.食品的放射性污染及其污染
(1)食品中的天然放射性核素
食品中的天然放射性核素主要是40K和少量的226Ra、228Ra、210Po以及天然釷和天然鈾等。 40鉀(K) 226鐳(Ra) 210釙(Po )
(2)環境中人為的放射性核素污染及其向食品中的轉移途徑
1.環境中人為的放射性核素污染來源于以下三方面：核爆炸、核廢物的排放、意外事故
2. 放射性核素向食品轉移途徑
向水生生物體內轉移、向植物的轉移、向動物的轉移
3. 人為污染食品的放射性核素
人為污染食品的放射性核素主要有以下幾種：131I、90Sr、89Sr、137Cs
4. 食品放射性污染對人體的危害
對體內各種組織、器官和細胞生產的低劑量長期內照射效應。主要表現為對免疫系統、生殖系統的損傷和致癌、致畸、致突變作用。低劑量輻射可引起免疫功能抑制或(增強)興奮反應。輻照對生殖功能有明顯損害，致癌、致畸、致突變作用是低劑量長期內照射產生的主要生物效應
5. 控制食品放射性污染的措施
加強對污染源的衛生防護和經常性衛生監督。
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