公共營養師三級七大營養素之維生素（三）

更新時間：2013-10-18 21:43:07 來源：|0

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摘要公共營養師三級七大營養素之維生素

　　六)維生素的分類

　　維生素的命名尚不統一，而維生素分類僅依其溶解性不同而分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。

　　●脂溶性維生素

　　脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。共同特點是：(1)化學組成僅含碳、氫、氧。(2)溶于脂肪及脂溶劑，而不溶于水。(3)在食物中與脂類共同存在。(4)在腸道吸收時隨脂肪經淋巴系統吸收，從膽汁少量排出。(5)攝人后，大部分儲存在脂肪組織中。(6)缺乏癥狀出現緩慢。(7)營養狀況不能用尿進行評價。(8)有的大劑量攝人時易引起中毒。

　　●水溶性維生素

　　水溶性維生素，包括維生素B1 (硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素B6(毗哆醇、毗哆醛、毗哆胺)、維生素B12(氰鉆胺素)、維生素C(抗壞血酸)、煙酸(尼克酸、抗糙皮病維生素、維生素PP)、葉酸、泛酸、生物素等。

　　水溶性維生素的共同特點是：(1)化學組成除碘、氫、氧外尚有氨、硫、鉆等元素。(2)溶于水而不溶于脂肪及脂溶劑。(3)在滿足了組織需要后，多余的將由尿排出。(4)沒有非功能性的單純儲存形式，在體內僅有少量儲存。(5)絕大多數以輔酶或輔基的形式參加各種酶系統，如在中間代謝的很多重要環節(如呼吸、羧化、一碳單位轉移等)發揮重要作用。(6)缺乏癥狀出現較快。(7)營養狀況大多可以通過血和/或尿進行評價。(8)毒性很小。

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