2013年公共營養師基礎知識復習第六章（12）
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<五>食品容器包裝材料設備的食品衛生
(一)塑料制品的衛生
1.幾種常用的塑料的特性：(1)聚乙烯(PE)和聚丙烯(PP)
由于這兩種塑料都是H飽和的聚烯烴，它們和其它元素的相容性很差，故能夠加入其中的添加包括色料的種類很少，因而薄膜的固體成形品都很難印刷上鮮艷的圖案。毒性也較低，其對大鼠LD50都大于最大可能灌胃量，屬于低毒級物質。
高壓聚乙烯質地柔軟，多制成薄膜，其特點是具透氣性、不耐高溫、耐油性亦差。低壓聚乙烯堅硬、耐高溫，可以煮沸消毒。
聚丙烯透明度好，耐熱，具有防潮性(其透氣性差)，常用于制成薄膜、編織袋和食品周轉箱等。二種單體沸點較低而易于揮發，一半無殘留。其缺點：
①耐低溫差，易老化，所以要添加抗氧化劑、抗老化劑，要求添加劑穩定無毒;
②長期儲存油類和油脂會發生溶脹和軟化。
③與銅制品接觸會發生斷裂而老化。
(2)聚苯乙烯(PS)
用途：透明盒小餐具或食品包裝袋用覆蓋薄膜，一次性餐具。
衛生問題：貯存某些食物可產生異味，如牛奶、肉汁、糖液、醬等，存放發酵奶飲料后可有極少量苯乙烯轉入飲料。苯乙烯單體有毒。一次性餐具等造成的白色污染，所以現在用植物纖維紙制品作一次性餐具。因其比重較大，燃燒是冒黑煙，可與前面兩者相區別。
(3)聚氯乙烯(PVC)：產量最大的塑料
聚氯乙烯特性：
①高溫下易分解出HCl，故必須加穩定劑以防熱分解。
②比重大，較前幾種大，可用比重法相區別。③氯親電子性，使其相容性廣泛，可加入多種添加劑。
主要衛生問題：
①聚合體本身是無毒的，主要是氯乙烯單體和添加劑的毒性問題。氯乙烯單體對人具有致癌性和致畸性。
②還有熱產物的毒性。
③這種塑料不能用來直接接觸食品，適做雨衣、床單、涼鞋、提包等
(4)聚碳酸脂塑料
具有無毒、耐油脂特點，廣泛用于食品包裝、制造食品模具及奶瓶等，FDA允許接觸多種食品。
5)復合塑料薄膜
克服某些塑料的不足對復合塑料薄膜的主要衛生問題是粘合劑的毒性問題。
2. 塑料的食品衛生要求
(1)標準及標準檢驗方法
(2)嚴格控制各種塑料添加劑加入
(3)凡加工塑料食具、容器、食品包裝材料不得使用回收塑料，食品用塑料制品必須在明顯處印上“食品用”字樣。
(4)生產廠家必須經食品衛生監督機構認可，方可進行生產。在生產、運輸、貯存過程中應防止污染，生產廠家不得同時生產有毒品。
(5)任何一種接觸食品的塑料，在準許使用前應按《食品安全性毒理學評價程序和方法》進行檢測。
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