2013年公共營養師基礎知識復習第六章（7）
更新時間：2013-10-16 23:44:36
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摘要 公共營養師基礎知識復習第六章
2. N-亞硝基化合物污染與防治
•此類物質致癌變，小量出現肝硬化，大量出血并壞死，
食品限用本類鹽，常吃維C食吃鮮，施用鉬肥益處多。
多環芳烴
•多環芳烴多致癌，常吃熏肉是禍首，油墨瀝青石蠟油，污染食品讓人愁。
雜環胺類化合物
•此物多由烹調出，高溫燒烤莫久長，肝損突變癌癥生，多吃水果莫放松。
二?英類
•二?英劇毒致癌，農藥造紙三廢生，環境保護要記好，加強管理嚴指標。
3. 食品容器與包材
•食品包材種類多，毒性不大降解慢，白色污染有此說，提倡環保食品袋，功在今朝利千秋。
4. 橡膠與涂料
•橡膠單體添加劑，溶血致癌和毒性，涂料之中多甲醛，難聞刺眼不健康。
5. 重金屬的污染防治
•鉛汞鎘砷害最深，汞分有機和無機，損肝傷腎降免疫，有機毒性更是強，管好三廢莫商量，鎘
• 鎘的危害也真多，損害腎臟痛痛病，血貧壓高粥硬化，補鋅能防此病說。
鉛 砷
•兒童攝鉛生長慢，貧血乏力神經炎，砷性中毒色沉著，過度角化呈黑腳。
6. 放射性污染
•危害最大銫鍶碘，致癌損血擾生育，利用核能嚴管理，防治核污要牢記。
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