2014年公共營養師第五章練習題：選擇題（6）
更新時間：2013-10-16 23:27:18
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摘要 2013年公共營養師第五章練習題：選擇題
51、兩名青年男子，食用大量鯊魚肝后，相繼出現疲乏、食欲下降、腹痛、腹瀉、肝臟腫大、皮膚瘙癢、毛發脫落、骨關節疼痛，哪種中毒可能性最大( )
A維生素A B維生素B1 C維生素C D維生素D
答案：A
52、女，28歲，患缺鐵性貧血。膳食中應注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物尤其是( )
A豬肝、瘦肉 B牛奶、雞蛋 C大豆及其制品 D蔬菜、水果
答案：A
53、巴氏消毒法不適合用于( )
A鮮奶 B果汁 C肉類罐頭食品 D葡萄酒
答案：C
54、茶多酚屬于( )
A著色劑 B酸味劑 C抗氧化劑 D發色劑
答案：C
55、亞硝酸鈉屬于( )
A著色劑 B防腐劑 C抗氧化劑 D發色劑
答案：D
56、牛奶中碳水化合物的存在形式為( )、
A葡萄糖 B糖原 C乳糖 E半乳糖
答案：C
57、下列哪一種食品添加劑通過與肉類制品中肌紅蛋白發生化學反應使肉制品呈鮮紅色( )
A紅曲米 B莧菜紅 C亞硫酸鈉 E亞硝酸鈉
答案：D
58、與肉類相比較，魚類中( )
A脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸
B脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸
C脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸
D脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸
答案：D
59、水果中有機酸的作用不包括( )
A刺激消化液分泌 B促進鈣的吸收 C保護維生素C的穩定性 D抑制膳食纖維作用
答案：D
60、為改善缺鐵性貧血，對食品進行鐵的強化，最適合作為載體的是( )
A果凍 B冰激凌 C早餐餅 D醬油
答案：D
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