31、魚類的脂肪與畜類脂肪不同，其中含( )較多，這些脂肪具有預防動脈硬化、降低血脂和血膽固醇的作用。

　　A長鏈不飽和脂肪酸 B長鏈飽和脂肪酸

　　C短鏈不飽和脂肪酸 D短鏈飽和脂肪酸

　　答案 A

　　32、( )不是評價蛋白質營養價值的指標。

　　A食品中蛋白質含量 B蛋白質消化率

　　C脂溶性維生素的含量 D氨基酸評分

　　答案 C

　　33、鐵含量最高的水果是( )

　　A黑芝麻 B腰果 C松子 D板栗

　　答案 A

　　34、安排高血壓病人飲食，錯誤的是( )

　　A限制食鹽、適當補鉀 B限制熱量

　　C限制鈣的攝入 D限酒

　　答案 C

　　35、強化食品的種類有( )和副食強化

　　A膳食補充劑的添補 B載體的選擇 C主食強化

　　D水強化

　　答案 C36、根據中華人民共和國國家衛生標準，營養強化劑加入劑量一般以膳食營養素推薦攝入量的( )為宜。

　　A1~2倍 B1/3~1/2倍 C10倍以下 D1/2~1倍

　　答案：B

　　37、主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有( )、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。

　　A維生素B1、B2 B維生素D

　　C維生素C D維生素K

　　答案：A

　　38、某工地食堂餐后1小時發生多人口唇紫紺、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。根據中毒癥狀，其中毒原因最可能是( )

　　A葡萄球菌食物中毒 B赤霉病麥中毒 C肉毒毒素中毒 D亞硝酸鹽中毒

　　答案：D

　　39、食品強化通常有彌補營養缺陷、補充加工損失等( )種目的。

　　A 3種 B 4種 C 5種 D 6種

　　答案：C(簡化處理、方便攝食;適應不同人群營養需要;預防營養不良)

　　40、食品強化的要求是( )，符合營養學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。

　　A明確對象和目的 B接受強化食品的人數多

　　C保證食品衛生 D強化食品營養價值高

　　答案：A

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