三 保健食品的功能原理

　　保健食品的功能分類：

　　(1) 增強生理功能

　　(2) 預防慢性病的保健食品

　　(3) 增強機體對外界有害因素抵抗力的保健食品

　　(4) 營養補充劑

　　常見功能：

　　保健食品的功能分類

　　記憶視力治失眠，泌乳解困促發育，貧血骨松腸益生，排鉛通便增免疫，請君一一記仔細。

　　1. 改善生長發育

　　(1) 促進骨骼生長(鈣、磷、鎂、鋅、氟、VD、Vk)

　　(2) 影響細胞分化(視黃醇、鋅、葉酸)

　　(3) 促進細胞生長和器官發育(蛋白質、脂類、VA、B族維生素、鋅、碘)

　　2. 增強免疫力

　　(1) 參與免疫系統的構成

　　(2) 促進免疫器官的發育和免疫細胞的分化(VA、VE、鋅、鐵)

　　(3) 增強機體的細胞免疫和體液免疫功能(VE是強抗氧化劑和免疫刺激劑，適量補充可增加吞噬細胞的吞噬效率)

　　3. 抗氧化

　　(1) 保持DNA的結構和功能活性

　　VC、VE、類胡蘿卜素和黃酮類等具有抗DNA氧化損失的生物學作用

　　(2) 保持多不飽和脂肪酸的結構和功能活性

　　(3) 參與構成機體的抗氧化防御體系(硒、鋅=銅、錳)

　　4. 輔助改善記憶

　　(1) 參與重要中樞神經遞質的構成、合成與釋放

　　色氨酸是神經遞質5-羥色胺(5-HT)的前體，VB6和葉酸則可影響其合成效率。膽堿是乙酰膽堿(Ach)的前體物，VB1和VB12均參與腦中Ach的合成

　　(2) 影響腦中核酸的合成及基因的轉錄

　　鋅可作為酶的活性中心組成參與腦卒中的基因表達，缺鋅使腦中DNA和RNA合成減少。

　　(3) 減輕氧化應激損失(姜、洋蔥、茶葉、銀杏改善認知功能與其抗氧化活性有關)

　　(4) 對心腦血管病的預防(DHA<22’6>、EPA<20’5>)

　　5. 輔助降血糖

　　(1) 改善對胰島素的敏感性(低GI)

　　(2) 延緩腸道對糖和脂類的吸收(果膠、糖醇類)

　　(3) 參與葡萄糖耐量因子的組成(鉻)

　　6. 輔助降血脂

　　高血脂癥及脂質代謝障礙是動脈粥樣硬化形成的主要危險因素。血漿甘油三酯升高是一種與胰島素抵抗有關的血脂異常，也是冠心病發生的危險性標志物。此外，高血脂可加重高血壓，也是出血性腦卒中的危險因素

　　保健食品調節血脂的基本原理有：

　　(1) 降低血清膽固醇(膳食纖維)

　　(2) 降低血漿甘油三酯

　　7. 輔助降血壓

　　(1) 不飽和脂肪酸的作用可能降低血管收縮素的生成

　　(2) 控制鈉、鉀的攝入量

　　(3) 其他(減輕肥胖導致的血管阻力增強，控制高血脂以減輕血管病變等)

　　8. 改善胃腸功能

　　(1) 對腸道功能與糞便組成的調節(膳食纖維)

　　(2) 對結腸菌群組成的調節。 雙歧桿菌和乳酸桿菌被認為是有利于促進健康的細菌。益生元指不被消化的食物成分，其作用是通過選擇性刺激結腸內的一種或有限的幾種具有改善宿主健康潛力的細菌的生長或活性，從而給宿主帶來好處。

　　(3) 對腸道相關淋巴組織的調節

　　(4) 控制發酵產物

　　丁酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸形式存在的發酵產物對結腸健康很重要。丁酸對黏膜有營養作用，的、是結腸上皮的重要能量來源

　　9. 減肥

　　減肥食品中，各種膳食纖維、低聚糖、多糖都可作為原料。燕麥、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有良好的減肥效果。保健食品減肥的原理主要有：

　　(1) 調節脂類代謝

　　(2) 減少能量積累(L―肉堿、膳食纖維)

　　(3) 促進能量消耗(咖啡因、茶堿、可可堿等生熱促進能量消耗)

　　10. 增強骨密度

　　延緩或預防骨質疏松的策略：提高在青春期可達到的骨量峰值和預防生命后期的骨丟失。

　　保健食品增加骨密度的原理：(1)直接補充鈣質

　　(2)調整內分泌而促進鈣的吸收。降鈣素可減少骨質吸收，降低血循環中的鈣，增加骨質中的鈣含量雌激素替代療法對防治絕經后骨質疏松是一種有效的措施。大豆異黃酮等物質具有雌激素樣作用，可與雌激素競爭受體，同時可避免雌激素的副作用。因此中老年婦女經常攝入大豆及其制品可減緩骨丟失，防止骨質疏松

　　四 保健食品的管理

　　保健食品的特殊性

　　1.批準性。2.功能性。3.安全性。4.法制性。

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