2013年公共營養師基礎知識復習第五章（8）
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第四節 營養強化與保健食品
一 營養強化食品
1. 食品營養強化的概念
•營養強化是依據營養的需求在食品中添加一種或多種營養素或者某些食品添加劑，用以提高食品的營養價值，此過程稱為營養強化。營養強化劑屬于公認的營養素，如維生素、礦物質和氨基酸
2.營養強化的意義
營養強化針對強，配料科學有標準，色香味佳易儲藏，低耗經濟好推廣
•營養強化營養全，攝食方便又簡單，彌補補充營養素，防病治病賽神仙。
(1) 彌補天然食品的缺陷
(2) 補充食品在加工、儲存及運輸過程中營養素的損失
(3) 簡化膳食處理，方便攝食
(4) 適應不同人群的營養需要
(5) 預防營養不良
1. 營養強化的要求
(1) 有明確的針對性
(2) 符合營養學原理
(3) 符合國家的衛生標準
(4) 盡量減少食品營養強化劑的損失
(5) 保持食品原有的色、香、味等感官性狀
(6) 經濟合理、有利于推廣
二 保健食品概述
1.概念
保健食品是以調節、改善和提高人體的某一或者某些功能的一種特殊食品。本品是疾病治療的輔助性食品，不能做為疾病治療的首先產品。
2.中國保健食品的發展要求
(1)加強保健食品的科學研究
(2)規范保健食品的宣傳
(3)加強政府部門對保健食品的宏觀指導和管理
3.保健食品常用的功效成分
保健食品的功能分類
降脂降糖降血壓，抗氧耐氧抗輻射，減肥祛斑治痘痘，護肝養胃護膚品，清咽健脾助消化，
(1)蛋白質和氨基酸類
包括超氧化物歧化酶、大豆多肽、牛磺酸等
(2)具有保健功能的碳水化合物
包括膳食纖維、低聚糖、植物多糖和動物多糖
(3)功能性脂類成分
油脂中主要的功能性成分為磷脂、功能性脂肪酸等
(1) 具有保健功能的微量營養素
如增強抗氧化功能的硒和維生素E，促進體內鉛排出的鈣、鋅或其他二價金屬元素等
(2) 功能性植物化學物(中草藥)
(3) 益生菌(雙歧桿菌、乳桿菌、益生鏈球菌)
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