2013年公共營養師三級必背重要知識點精講-12
更新時間：2013-09-27 23:42:11
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摘要 環球網校公共營養師頻道為大家提供2013年公共營養師三級必背重要知識點精講，供大家參考之用，詳見下文。
魚類和甲殼類的呈味物質主要是游離的氨基酸、核苷酸等。
煉乳適合嬰兒和對鮮奶過敏者食用。
全脂奶粉一般供腹瀉嬰兒及需要低脂膳食的患者食用
醬油和醬中咸味來自氯化鈉
味精以谷氨酸單鈉形式存在時鮮味最強
高壓滅菌用于罐頭
巴氏消毒法用于牛奶、醬油、果汁、啤酒及其他飲料(60~65度加熱30分鐘)
冷結保藏溫度：-18
殺滅微生物需要食鹽濃度15%~20%
黃曲霉素致癌性最強，肝臟毒，抑制DNA、RNA、蛋白質合成。霉變花生
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