2013年公共營養師二級重點知識：蛋白質與維生素的關系
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1.與維生素A的關系
飼糧中蛋白質不足時, 可影響維生素A載體蛋白質的形成, 使維生素A的利用率降低。例如，用含5%蛋白質水平的飼糧喂雛雞時, 雛雞血清中維生素A濃度顯著減少。蛋白質的生物學價值也可影響維生素A的利用和貯備。例如, 在禾本科籽實飼糧中加入生物學價值高的動物性蛋白質, 可提高肝臟中維生素A的儲備。反之, 維生素A也可影響動物體蛋白質的生物合成。如, 患維生素A缺乏癥的實驗動物, 標記35S的蛋氨酸在組織蛋白質中的沉積量減少。
2.與維生素D的關系
維生素D的需要量與所喂蛋白質品質有關。當飼喂未經熱處理的大豆蛋白質時, 可使雛雞維生素D的需要量提高10倍。乳豬喂未經熱處理的大豆蛋白質時, 維生素D的需要量為喂酪蛋白時的2.5─5倍，其原因是生大豆中含有抗維生素D的物質。
3.與其他維生素的關系
核黃素是黃素酶的構成成分, 參與氨基酸代謝, 缺乏時會影響動物體蛋白質的沉積。當用含核黃素水平不同的飼糧喂肉用的仔雞時, 仔雞的氮沉積可隨核黃素水平的提高而增加。同樣, 蛋白質的進食量會影響核黃素需要量。喂低蛋白質飼糧時, 實驗動物的核黃素需要量比飼喂高蛋白質時高一倍, 而且使體內核黃素的存留量減少。 動物體內所需尼克酸可由色氨酸轉化而來, 但轉化效率低, 在豬體內約為50～60:1, 缺乏維生素B6時，此過程的效率更低。
蛋氨酸通過甲基的供給, 可部分補償膽堿和維生素B12的不足。
膽堿在體內參與許多甲基移換反應, 是甲基供體, 故膽堿不足會使蛋白質合成減弱。
維生素B6以磷酸吡哆醛形式組成多種酶的輔酶, 參與蛋白質、氨基酸的代謝。維生素B6不足, 引起各種氨基轉移酶活性降低, 影響氨基酸合成蛋白質的效率。如, 維生素B6不足時, 動物對色氨酸的需要量增加。
維生素B12對蛋氨酸和核酸代謝有重要作用。研究證明, 維生素B12參與蛋氨酸的合成, 還能提高植物性蛋白質的利用率。
生大豆中含有維生素A、E、B6和B12的拮抗物質, 因此飼喂生大豆時會影響這些維生素的需要量。
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