2013年公共營養(yǎng)師二級重點(diǎn)知識：氨基酸間的相互關(guān)系

更新時間：2013-09-25 23:06:30 來源：|0

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　　氨基酸間的相互關(guān)系

　　組成蛋白質(zhì)的各種氨基酸在機(jī)體代謝過程中, 亦存在協(xié)同、轉(zhuǎn)化、替代和拮抗等關(guān)系。

　　蛋氨酸可轉(zhuǎn)化為胱氨酸,也可能轉(zhuǎn)化為半胱氨酸, 但其逆反應(yīng)均不能進(jìn)行。因此, 蛋氨酸能滿足總含硫氨基酸的需要, 但是蛋氨酸本身的需要量只能由蛋氨酸滿足。半胱氨酸和胱氨酸間則可以互變。苯丙氨酸能滿足酪氨酸的需要, 因?yàn)樗苻D(zhuǎn)化為酪氨酸, 但酪氨酸不能轉(zhuǎn)化為苯丙氨酸。由于上述關(guān)系,在考慮必需氨基酸的需要時, 可將蛋氨酸與胱氨酸、苯丙氨酸與酪氨酸合并計算。

　　氨基酸間的拮抗作用發(fā)生在結(jié)構(gòu)相似的氨基酸間, 因?yàn)樗鼈冊谖者^程中共用同一轉(zhuǎn)移系統(tǒng), 存在相互競爭。最典型的具有拮抗作用的氨基酸是賴氨酸和精氨酸。飼糧中賴氨酸過量會增加精氨酸的需要量。當(dāng)雛雞飼糧中賴氨酸過量時, 添加精氨酸可緩解由于賴氨酸過量所引起的失衡現(xiàn)象。亮氨酸與異亮氨酸因化學(xué)結(jié)構(gòu)相似, 也有拮抗作用。亮氨酸過多可降低異亮氨酸的吸收率, 使尿中異亮氨酸排出量增加。此外, 精氨酸和甘氨酸可消除由于其他氨基酸過量所造成的有害作用, 這種作用可能與它們參加尿酸的形成有關(guān)。

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