2013年公共營養(yǎng)師二級重點(diǎn)知識：蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系

更新時(shí)間：2013-09-25 23:05:18 來源：|0

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　　蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系

　　一般認(rèn)為，動(dòng)物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)實(shí)質(zhì)上是氨基酸的營養(yǎng)。只有當(dāng)組成蛋白質(zhì)的各種氨基酸同時(shí)存在且按需求比例供給時(shí)，動(dòng)物才能有效地合成蛋白質(zhì)。飼糧中缺乏任何一種氨基酸，即使其他必需氨基酸含量充足, 體蛋白質(zhì)合成也不能正常進(jìn)行。同樣，體蛋白合成潛力越大的動(dòng)物(如高瘦肉型豬)，對氨基酸的需求量就越高。

　　畜禽飼糧中必需氨基酸的需要量取決于飼糧中的粗蛋白水平。例如, 仔豬飼糧中蛋白質(zhì)含量由10%增至22%時(shí), 飼糧賴氨酸的需要量則從0.6 % 增至1.2 % 。另一方面，飼糧粗蛋白質(zhì)需要量取決于氨基酸的平衡狀況。一般而言，依次平衡第一至第四限制性氨基酸后，飼糧的粗蛋白質(zhì)需要量可降低2-4 個(gè)百分點(diǎn)。

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