2013年公共營養(yǎng)師二級(jí)之食品分析：蛋白質(zhì)測定的意義
更新時(shí)間：2013-09-18 22:04:36
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摘要 環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為大家提供2013年公共營養(yǎng)師二級(jí)之食品分析知識(shí)點(diǎn)系列復(fù)習(xí)資料，供大家參考之用，詳見下文
一.含量
由于食品種類很多，所以pro含量分布是不均勻的，一般動(dòng)物組織pro含量高于植物組織，而且動(dòng)物組織以肌肉內(nèi)臟含量較多于其他部分，植物是以種子含量高，豆類含pro最高，如黃豆pro含量在40%。
二.測定意義
1. pro是組成人體的重要成分之一，人體的一切細(xì)胞都由pro組成
2 .pro維持體內(nèi)酸堿平衡
3 .pro 是食品的重要組織部分之一，也是重要的營養(yǎng)物質(zhì)
4 .pro 是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量高低的指標(biāo)，還關(guān)系到人體健康。
為什么說pro關(guān)系到人體健康?
如果膳食中pro長期不足，將出現(xiàn)負(fù)氮平衡，也就是說每天體內(nèi)的排出氮大于抗體攝入氮，這樣造成消化吸收不良導(dǎo)致腹瀉等。
對(duì)于一個(gè)體重65公斤的人來說，若每天從體內(nèi)排出氮3.5g(其中尿液排出2.4g，糞便0.8g，皮膚0.3g)，一般以pro含氮100/16計(jì)算的話，3.5g相當(dāng)于pro含量22g(6.25*3.5)，也就是說每日至少通過膳食供給22gpro，也能達(dá)到氮平衡，即攝入體內(nèi)的氮數(shù)量與排出氮的數(shù)量相等。所以我們說pro對(duì)人體健康影響很大。
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