2013年公共營養(yǎng)師二級之食品分析：揮發(fā)酸的測定

更新時(shí)間：2013-09-17 21:06:43 來源：|0

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摘要環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為大家提供2013年公共營養(yǎng)師二級之食品分析知識點(diǎn)系列復(fù)習(xí)資料，供大家參考之用，詳見下文

　　一、原理

　　揮發(fā)性酸的測定方法包括直接法和間接法。

　　直接法：直接用標(biāo)準(zhǔn)NaOH滴定由水蒸氣蒸餾或其它方法所得到的揮發(fā)酸。

　　間接法：將揮發(fā)酸蒸發(fā)除去后，滴定不揮發(fā)殘液的酸度，最后由總酸度減去此殘液酸度即得揮發(fā)酸的含量。

　　二、樣品制備

　　揮發(fā)酸可用水蒸氣蒸餾使之分離，加入磷酸可以使結(jié)合的揮發(fā)酸離析。經(jīng)冷凝收集后，可用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定。

　　三、測定方法

　　測定基本同總酸度的測定。準(zhǔn)確稱樣2-3g，加入50ml無CO2 蒸餾水，置200ml燒瓶內(nèi)，加1ml磷酸(目的是使結(jié)合態(tài)的揮發(fā)酸為游離態(tài))，在水蒸氣發(fā)生器加熱蒸餾至300ml為止，用堿液滴定蒸餾液。

　　計(jì)算：

　　揮發(fā)酸(以醋酸計(jì)) %= C×(V1?V2)×0.06×100

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