2013年公共營養師二級之食品分析：微量元素的測定

更新時間：2013-09-12 22:38:18 來源：|0

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摘要環球網校公共營養師頻道為大家提供2013年公共營養師二級之食品分析知識點系列復習資料，供大家參考之用，詳見下文

　　食品中微量元素的測定，包括金屬和非金屬兩部分。

　　在這些微量元素中，有很多是我們生活中必不可少的。例如如果缺乏(Ca、 P、 I ),就會出現某種疾病，所以一些微量元素的存在，對我們的身體健康很有意義。但是超過了一定的量就會變為有害。有些對機體很強的元素對機體影響很大。(eg：As、Pb、 Zn、Cd、Hg等)這些元素與環境，工業，三廢的污染有關。

　　還有一些是通過加工過程中如機械設備，普通容器和工具的接觸而造成的。并且是錫、銅、鉛等金屬污染的主要原因。像錫來自于鐵皮上的鍍錫，接觸中的焊錫。像銅來自加工的銅鍍濃縮鍋，銅勺等造成，所以這些元素都是我們必測的項目，尤其是Pb、Cu、As、Zn、Cd、Hg。

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