2013年公共營養師基礎知識復習第三章（20）

更新時間：2013-09-11 18:41:40 來源：|0

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摘要公共營養師基礎知識復習第三章

　　(3)膳食纖維的適宜攝入量

　　低能量(1800kcaL)膳食為25g/d

　　中能量膳食(2400kcaL)為30g/d

　　高能量膳食(2800kcaL)膳食為35g/d

　　Ø膳食纖維有益，并不等于飲食越粗越好，所以吃韭菜、芹菜時應選擇鮮嫩的，吃蠶豆要剝皮，吃豆和玉米要充分煮熟。在腸胃異常的情況下，不宜強調膳食纖維的攝取，例如腹瀉病人應選擇易消化食物，過多攝取膳食纖維會加快腸蠕動，使病情加重。

　　Ø人們每天至少應該攝入35克以上的膳食纖維，才能起到預防和保健的作用。一個健康的成年人，每天的膳食纖維攝入量以15~30克為宜。按這個標準，每天只要吃到400克蔬菜，25克雜豆或粗糧，100克水果，300克谷類即可滿足需要。

　　二水

　　水是人體需要量最大、最重要的營養素，占人體重的60%左右。只要有足夠的飲水，人不吃食物也可以存活數周，但如果沒有水，數日就會死亡。人體只要失掉15%的水，生命就有危險。生病時若無法進食，需要補充的首先是水。

　　1.水的生理作用

　　Ø消化食物，溶解營養物質，傳送養分到各個組織，擔負吸收和搬運的任務;

　　Ø排泄人體新陳代謝產生的廢物 ;

　　Ø保持細胞形態，提高代謝作用;

　　Ø調節體液粘度，改善體液組織的循環;

　　Ø調節人體體溫，保持皮膚濕潤與彈性。。

　　2. 水的需要量

　　Ø每消耗1kcal能量，水需要量為1.5ml。

　　Ø孕婦每日需額外增加30ml。產后6個月內，每日需額外增加1000ml。

　　3.誰的缺乏(高滲、低滲、等滲性脫水)

　　4.人體水平衡的調節

　　Ø正常人水攝入量和排泄處于動態平衡，每日大約2500ml

　　Ø特殊情況下，日出汗量可達10L，急性胃腸炎上吐下瀉，可造成大量失水，靜脈補液可調節平衡。體內口渴中樞，垂體后葉分泌的抗利尿激素及腎臟調節水平衡

　　煮沸后冷卻至20-25℃的白開水，具有特異的生物活性，它比較容易透過細胞膜，并能促進新陳代謝，增強人體的免疫功能。凡是習慣喝溫、涼開水的人，體內脫氧酶的活性較高，新陳代謝狀態好，肌肉組織中的乳酸積累減少，不易感到疲勞。在頭天晚上晾開水時一定要加蓋，因為開水在空氣中暴露太久會失去活性。

　　Ø缺水與冠心病發作有千絲萬縷的聯系，心絞痛與心肌梗塞多在睡眠中或早晨發生，除了夜晚神經緊張性增加，使冠狀動脈痙攣等因素外，還由于經過一夜的呼吸、出汗、排尿，喪失了大量的水分，使血液濃縮，血流減少，冠狀動脈管腔相對狹窄，或血液經過濃縮形成血栓，使血管閉塞，導致心肌出現急性供血不足或局部心肌壞死。因此，老年人要定時定量地飲水，尤其睡前適量喝水，可減少心絞痛、心肌梗塞的發生。

　　Ø 飲水后跑跑步更有益處。早晨喝水最好是空腹,以小口小口的緩慢速度喝下四百五十毫升的水,喝完后做簡單運動,不可靜坐。三點左右:這剛好是喝下午茶的時候,喝水四百毫升。睡前:睡前飲水四百毫升,對于老年人或患心腦血管疾病的人,可以預防心絞痛與心肌梗塞

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