2014年公共營養師第三章練習題：選擇題（2）
更新時間：2013-09-10 18:27:21
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摘要 公共營養師第三章練習題：選擇題
11、蛋白質缺乏時，下列哪個血清氨基酸含量下降( )
A絲氨酸 B酪氨酸 C天冬氨酸 D異亮氨酸
答案 D
12、蛋白質主要以哪種形式吸收( )
A蛋白質 B多肽 C寡肽 D氨基酸
答案 D
13、一般要求動物蛋白質和大豆蛋白應占膳食蛋白質總量的( )
A10~30% B30~50% C50~60% D60~80%
答案 B
14、蛋白質的功效比值是( )
A評價食物蛋白質含量的指標 B評價食物蛋白質消化 吸收率的指標 C評價食物蛋白質利用率的指標
D評價食物蛋白質氨基酸含量的指標
答案 C
15、評價蛋白質營養狀況的指標有多種，以下哪種指標反映肌肉中肌纖維蛋白數量及分解代謝狀況( )
A血清白蛋白 B尿三甲基組氨酸
C血清運鐵蛋白 D視黃醇結合蛋白
答案 B
16、小麥面粉蛋白質第一限制氨基酸是( )
A異亮氨酸 B賴氨酸 C丙氨酸 D纈氨酸
答案 B
17、非必需氨基酸是( )
A必需從食物獲得的氨基酸 B必需從食物獲得的脂肪酸 C食物蛋白質中一種或幾種相對較低的必需氨基酸 D體內可以合成的氨基酸
答案 D
18、用于測定食物中蛋白質含量的元素是( )
A碳 B氫 C氧 D氮
答案：D
19、食物特殊動力作用(食物熱效應)是由于( )產生的。
A、咀嚼動作引起咀嚼肌運動產熱。
B、食物本身所具有的熱度和溫度。
C、攝食吞咽動作產生的。
D、機體由于攝取食物而引起體內能量消耗增加的現象。
答案 D
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