2014年公共營養師第三章練習題：判斷題（7）
更新時間：2013-09-06 21:13:32
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摘要 公共營養師第三章練習題：判斷題
61、食物中的維生素E對熱、光及堿性環境非常敏感，在一般烹調過程中損失很大( )
答案：錯。對熱、光及堿性環境均較穩定，在一般烹調過程中損失不大。
62、維生素B1固態形式比較穩定，100°C時也很少被破壞。( )答案：對
63、維生素B2在堿性溶液中加熱不易破壞( )答案：錯。較易破壞。
64、不溶性纖維人體不能吸收利用，因此對人體有益的只是可溶性纖維( )
答案：錯。可以預防便秘形成。
65、維生素A對酸、堿、熱穩定( )、答案：對
66、膳食纖維具有吸水作用、粘滯作用、結合有機化合物作用、陽離子交換作用和細菌發酵作用。( )答案：對
67、鈣過量對機體不會產生不利影響( )答案：錯
可產生不利影響，例如腎結石、奶堿綜合癥(高血鈣癥、堿中毒、腎功能障礙)。
68、顯性出汗為不自覺出汗，很少通過汗腺獲得產生( )
答案：錯(應該是隱性出汗)
69、膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和非可溶性膳食纖維。( )答案：對
70、硒中毒者頭發脫落，指甲變形，嚴重者可導致死亡( )答案：對
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