2013年公共營養師基礎知識復習第三章（2）
更新時間：2013-09-04 22:20:20
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摘要 公共營養師基礎知識復習第三章
二.營養與健康的關系
1營養素的功能：
(1)人體代謝的物質基礎，提供人體從事各項活動所需要的能量;
(2)構成人體結構的基本物質，參與組織細胞的構成、更新與修復。
(3)作為調節生理功能的物質基礎，維持人體物質代謝的動態平衡(能量、營養素、水鹽平衡)及內環境的穩態(神經系統調節、酶調節、激素調節)。
2.營養是維持健康的基礎
(1)維持人體組織的構成
(2)維持生理功能――首先要保證能量需要，其中基礎代謝消耗的能量是生命活動所必需的
(3)維持心理健康
(4)預防疾病發生
3.營養對人群健康的影響
(1)保證兒童的正常生長發育和心理發育
(2)滿足各類特殊人群的營養需要
(3)增強特殊環境下人群免疫力、耐受力、適應性
(4)輔助各種疾病治療
(5)預防營養素缺乏或過剩的疾病
三 營養學發展史
u 古希臘名醫，希波克拉底世稱醫學之父
u 古代“膳食指南”始于我國。西漢時期完成的《黃帝內經。素問》中記載“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”。 《黃帝內經》對上述平衡的概念作出了精辟論述。
u 孫思邈是最初明確提出食療概念的學者
在元代太醫出版了《飲食正要》成為我國歷史上第一本營養膳食的著作。
u 現代營養學在美國最早被認可：1934年美國營養學會成立。 世界衛生組織經研究提示人們：影響個人健康和壽命有四大因素：生物學基礎占15%(遺傳和心理);環境因素占17%(包括自然環境與社會環境 );保健設施占8%(衛生服務的范圍、內容與質量 );生活方式占60%。(生活習慣和行為 )
健康生活方式四要素：適當的運動;充足的體息;樂觀的心態;均衡的營養
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