2013年公共營養師基礎知識復習第二章（4）
瀏覽
收藏
第二節 食物消化吸收
一 食物消化
u 食品在消化道內的分解過程稱為消化，食品消化后，透過消化腸黏膜進入血液循環的過程稱為吸收，消化分物理消化和化學消化
1.口腔內消化
2.胃內消化和吸收
² 胃液還有促進胰腺、小腸液和膽汁分泌，有利于小腸對鐵和鈣的吸收的作用。
² 胃的運動包括胃的容受性舒張、緊張性收縮、胃的蠕動
3.小腸內消化和吸收
² 正常人中，90%-95%的營養素吸收是在小腸的上半部完成的
² 小腸的運動包括緊張性收縮、節律性分節運動、蠕動。其消化液：胰液、膽汁、腸液
² 胰液：胰液中和進入十二指腸的胃酸。使消化酶處于最適PH值7.0。在非消化期，胰液幾乎是不分泌或很少分泌的。進食開始后，胰液分泌即開始。食物是興奮胰腺的自然因素。
² 膽汁：膽汁是由肝細胞合成的，儲存于膽囊，經濃縮后由膽囊排出至十二指腸。膽汁的成分：鈉、鉀、鈣、鎂、氯及碳酸氫鹽等無機成分。此外，還含有膽鹽、膽色素、脂肪酸、膽固醇、卵磷脂和少量蛋白質(包括黏蛋白、血漿蛋白)等有機成分。膽囊膽汁呈弱堿性，pH值平均為7.4。
膽汁的作用：1激活胰蛋白酶
2膽汁中的膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可作為乳化劑使脂肪乳化
3膽鹽與脂肪的分解產物結合，促進脂肪的吸收
4幫助脂溶性維生素的吸收 (人體如果缺乏維生素A、D，就會發生骨質疏松、佝僂病等，維生素K的缺乏會使體內凝血功能差，出血不止。
5最有效的利膽劑：通常情況下，膽汁中大部分脂溶性成分都具有腸內循環的特性。膽鹽進入腸道后，能夠通過腸道的再吸收進入血液再回到肝臟。吸收的膽鹽能夠刺激肝細胞制造新的膽鹽，促進膽汁的分泌，
6膽汁還能促進腸道吸收鐵和鈣，防止發生膽汁缺乏性貧血。
Ø 4.大腸的消化吸收功能―吸收水分和鹽類。分為盲腸、直腸、結腸。食物從胃到小腸末端移動需30～90分鐘，通過大腸需要1～7天
最新資訊
- 確定！2025年9月公共營養師線下機考，32考區分布+兩科目沖刺資料速看2025-09-19
- 9月27日開考！2025年公共營養師考試須知+復習重點+考前沖刺資料集2025-09-18
- 2025年9月公營養師考試內容詳解！2025-07-08
- 2025公共營養師6月28日考試必看！備考資料免費領2025-06-27
- 2025年陜西公共營養師：高效備考經驗大放送2025-06-23
- 2025年公共營養師考點分享：學齡兒童與青少年營養2025-06-17
- 2025年公共營養師考點分享：油脂和調味品的營養價值2025-05-16
- 2025年公共營養師考點分享：營養強化和保健食品2025-05-15
- 2025年公共營養師考點分享：植物性食物的營養價值2025-05-13
- 2025年公共營養師考點分享：動物性食物的營養價值2025-05-12
打卡人數
