2013年公共營養師二級復習重點知識：營養物質的吸收
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一、吸收部位
•口腔和食管內幾乎無吸收作用;
•胃內只吸收酒精和少量水分;
•大腸吸收少量水分和無機鹽;
•小腸是營養物質吸收的主要場所
二、吸收原理：
1)擴散
2)主動轉運
3)胞飲作用：一種通過細胞膜的內陷將物質攝取到細胞內的過程。
•可使細胞吸收某些完整的脂類和蛋白質。
•是新生兒從初乳中吸收抗體的方式。
•這種未經消化的蛋白進入體內可能是某些人食物過敏的原因。
三、營養物質的吸收：
1) 糖類的吸收
單糖--葡萄糖，果糖
吸收速度：
•半乳糖>葡萄糖>果糖>木糖醇>山梨醇
吸收方式：
•(1)葡萄糖和半乳糖--主動轉運，需要載體蛋白，消耗能量，逆濃度梯度，吸收快。
•(2)糖醇--單純擴散，物質由高濃度區擴散到低濃度區，吸收慢。
•(3)果糖--易化擴散(在小腸微絨毛的載體幫助下，使達到擴散平衡的速度加快，不消耗能量)速度在主動轉運和單純擴散之間。
2) 蛋白質的吸收：
•氨基酸
•主動吸收
•轉運系統：
•(1)中性氨基酸轉運系統--轉運速度最快，可轉運種類最多
•(2)堿性氨基酸轉運系統：速度較慢。
•(3)酸性氨基酸轉運系統：天門冬、谷
•(4)亞氨基酸-甘氨酸轉運系統：速度很慢。如脯、羥脯、甘。
•3) 脂肪的吸收
---甘油、游離脂肪酸、甘油一酯及少量甘油二酯和未消化的甘油三酯。
•脂肪酸的吸收速度：
•短鏈脂肪酸>中鏈脂肪酸>不飽和脂肪酸>飽和脂肪酸
•膽鹽對脂肪的消化吸收具有重要作用
4)、維生素的吸收
•水溶性維生素:擴散
•分子量小的維生素更容易被吸收
•維生素B12與一種胃粘膜細胞合成的糖蛋白結合后，以結合的方式被吸收。
•脂溶性維生素：隨脂類消化產物一同被吸收，吸收方式與脂類相近。
5)、水
•主要發生在小腸，大腸也可吸收一部分。
•水分吸收主要靠滲透壓。
6)、礦物質的吸收
•小腸和大腸
•(1) 單純擴散：鈉、鉀、氯、碘
•(2) 主動轉運：鈣、鐵
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