2013年公共營養師二級復習重點知識：蛋白質的消化率
更新時間：2013-08-14 17:04:24
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摘要 環球網校公共營養師頻道為大家提供2013年公共營養師二級復習重點知識系列復習資料，供大家參考之用，詳見下文
是指一種食物蛋白質可被消化酶分解的程度。
蛋白質消化率愈高，則被機體吸收利用的可能性越大，營養價值也越高
蛋白質的表觀消化率=(食物N-糞N)/食物N
蛋白質的消化率(真消化率)
=食物中被消化吸收氮的量/食物中含氮總量*100
=[食物中含氮量-(糞N-腸道代謝廢物N)]/攝入N*100
糞N：代表食物中不能被消化吸收的氮。
腸道代謝廢物N：受試人完全不吃含蛋白質食物時，測定其糞便中含氮量。
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