11、有關氮平衡，正確的說法是(BE )

　　A氮平衡時，蛋白質的攝入量大于排除量 B氮平衡可用于評價人體的蛋白質營養狀況

　　C負氮平衡常見于老年人和妊娠婦女 D健康成年人最好出現正氮平衡

　　E負氮平衡可見于燒傷病人

　　12、以下對脂肪酸的描述哪些正確(AD)

　　A脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(14碳以上)

　　B脂肪酸按其碳鏈長短可分為中鏈脂肪酸(6―14碳)

　　C脂肪酸按其碳鏈長短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)

　　D按其飽和度可分為飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸

　　13、n-3多不飽和脂肪酸包括(CDE )

　　A 油酸 B 亞油酸 Cа-亞麻酸 D DHA E EPA

　　14、下面關于反式脂肪酸的解釋，正確的是( ACE )

　　A不是天然產物，通常是由氫化脂肪產生的 B反式脂肪酸加氫后變為比較飽和的固體

　　C它的性質也和動物脂肪相似 D反式脂肪酸是優于動物脂肪的一種優質脂肪酸

　　E人造黃油是反式脂肪酸

　　15、中性脂肪是( ABCD )

　　A 是由1個分子的甘油(C3H803)和3個分子脂肪酸組成的酯

　　B動、植物細胞貯脂的主要形式

　　C 又稱脂肪 D學名甘油三脂 E 在常溫下(25℃)呈固態

　　16、膽固醇的生理作用有(ABDE )

　　A是細胞膜的重要成分 B是體內許多重要活性物質的合成原料

　　C 能促進脂類的消化吸收 D 可轉變為維生素D3 E可轉化為類固醇激

　　17、中國營養學會提出成人脂肪適宜攝入量，以下正確的是(ABCD )

　　A 飽和脂肪酸(SFA)占總能量的百分比是<10% B單不飽和脂肪酸( MUFA)占總能量的10%

　　C多不飽和脂肪酸(PUFA)占總能量的10% D膽固醇<300mg

　　18、抗生酮作用( ACE )

　　A酮體是一種酸性物質，如在體內積存過多即引起酮血癥。

　　B食用脂肪過多，其分解代謝的中間產物(酮體)不能完全氧化，即產生酮體。

　　C由于葡萄糖在體內氧化可生成草酰乙酸，脂肪在體內代謝生成乙酰基必須要同草酰乙酸結合，進入三羧酸循環才能被徹底氧化，膳食中的碳水化合物可保證這種情況不會發生，即抗生酮作用。

　　D但機體對脂肪酸的氧化能力沒有限度 E機體對脂肪酸的氧化能力有一定限度

　　19、胃酸的功能主要有( ABCD )

　　A激活胃蛋白酶原 B 是蛋白質變性 C含有內因子

　　D殺菌作用 E 促進脂類乳化

　　20、碳水化合物的功能包括( ABCDEFG )

　　A 提供和儲存能量 B 儲存能量 C 節約蛋白質 D 抗生酮作用

　　E構成組織及重要生命物質 F解毒 G增強腸道功能

?2013年下半年公共營養師報名信息匯總

?2013年上半年公共營養師成績查詢匯總

更多信息請訪問：公共營養師頻道    公共營養師考試論壇