2013年公共營養師二級復習重點知識：真菌毒素中毒
更新時間：2013-08-06 19:08:43
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摘要 環球網校公共營養師頻道為大家提供2013年公共營養師二級復習重點知識系列復習資料，供大家參考之用，詳見下文
真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產生有毒的代謝產物，人和動物食入這種毒性物質發生的中毒。
有比較明顯的季節性和地區性
(一)赤霉病麥食物中毒
---- 糧食作物
臨床：惡心，頭痛，頭暈，眼花，神志抑郁，步伐紊亂，有醉酒樣和面部潮紅或發紫。
(二)霉變甘蔗中毒
----甘蔗不良儲存
臨床：最初為嘔吐、頭昏、視力障礙，繼而眼球偏側凝視，陣發性抽搐，四肢強直，屈曲內旋，手呈雞爪狀。
(三)、真菌毒素中毒的預防
1.赤霉病麥食物中毒的預防
--做好糧食在田間和儲藏期間的防霉工作
--采用一定的方法除去糧食中的病麥
2.霉變甘蔗中毒的預防
儲存過程中防止真菌繁殖，儲存時間不能過長，定期檢查，對變質甘蔗禁止出售和食用
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