2013年公共營養師二級復習重點知識：營養食譜編制的理論依據
更新時間：2013-08-03 22:27:10
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摘要 環球網校公共營養師頻道為大家提供2013年公共營養師二級復習重點知識系列復習資料，供大家參考之用，詳見下文
1、中國居民膳食營養素參考攝入量(DRIs)
是營養配餐中能量和主要營養素需要量的確定依據。一般以能量需要量為基礎，制定出食譜后，還需要以各營養素的 RNI為參考評價食譜的制定是否合理。
DRIs包括4項內容?平均需求量(EAR)，推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)、可耐受最高攝入量(UL)
當一個人群的平均攝入量達到EAR水平時，人群中有半數個體的需要量可以得到滿足?當攝入量達到RNI水平時，幾乎所有個體都沒有發生缺乏癥的危險。攝入量在RNI和UL之間是一個安全攝入范圍，一般不會發生缺乏和中毒。攝入量超過UL水平再繼續增加，則產生毒副作用的可能性隨之增加
2、中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔
營養食譜的制定需要根據膳食指南考慮食物種類、數量的合理搭配。
3、食物成份表
通過食物成分表，我們在編制食譜時才能將營養素的需要量轉換為食物的需要量， 從而確定食物的品種和數量。
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