2013年公共營養師二級復習重點知識：食物營養學概述
更新時間：2013-08-02 18:28:14
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摘要 環球網校公共營養師頻道為大家提供2013年公共營養師二級復習重點知識系列復習資料，供大家參考之用，詳見下文
“ 食物營養學”是營養學領域的一門基礎課程，主要內容包括各類食物的化學組、營養特點;每類食物中常見食物的特點(包括營養成分和食物性味等方面);食物加工、烹調和儲藏對食物營養成分的影響等;最后從現代營養學和中醫營養學角度闡述了平衡膳食的概念和基本條件，介紹了“中國居民膳食指南”、 “中國居民平衡膳食營養素參考攝入量”這三個實現平衡膳食食的理論和技術工具，用以指導如何做到合理營養。
食品營養除研究食物中營養素和非營養素的結構、性質、生理功能等內容外，還大量研究了各類食物的營養價值、各營養成分在食品加工儲藏中的變化及防止損失的措施、食品的營養強化以及食品新資源的開發。尤其是對食品的營養強化，許多國家十分重視。
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