2013年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試重點(diǎn)知識(shí)解析
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1.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)體現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)性、政策法規(guī)性、強(qiáng)制性、健康與安全性、社全性和經(jīng)濟(jì)性五個(gè)方面。
2.人體八種必需氨基酸是異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸、纈氨酸。
3.維生素B1缺乏可引起腳氣病，維生素C缺乏可引起壞血病。
4.指溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。
5.食物依據(jù)其性質(zhì)和來源可分為：動(dòng)物性食物、植物性食物兩大類。
6.低溫保藏包括冷藏和冷凍兩種方法。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com
7.膳食纖維可分為不溶性纖維與可溶性纖維。
8.家庭中大米去除黃曲毒素的常用方法是：加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯。
9.常用食品保藏的方法包括低溫冷藏、冷凍，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬和煙熏，食品輻射保藏。
10.糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和霉菌毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有害毒物的污染、倉儲(chǔ)害蟲、其它污染。
11.醫(yī)院病人的膳食種類有：基本膳食、診斷膳食和治療膳食三類。
12.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)：食品衛(wèi)生法和標(biāo)準(zhǔn)化法是制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)。
13.根據(jù)GMP的法律效力分為強(qiáng)制性GMP和指導(dǎo)(推薦)性GMP。
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