2013年公共營養師基礎知識復習題：填空題（3）

更新時間：2013-07-10 21:26:30 來源：|0

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摘要公共營養師基礎知識復習題：填空題

　　30. 孕婦膳食中可能缺乏的礦物質為鈣、鐵、鋅、碘。

　　31. 孕期需特別考慮的維生素為維生素A 、維生素D 、維生素E 、維生素K及B族維生素。

　　32. 人體內含量小于0.01%的礦物質稱_ 微量元素 _。

　　33. 使谷類蛋白質營養價值較低的主要原因是__ 賴氨酸__含量較低。

　　34. 將玉米中結合型的尼克酸釋放出來需加__ 堿 __處理。

　　35. 膳食營養評價中有關優質蛋白質是指__ 動物及大豆 _類食物。

　　36. 鮮黃花菜中含有類秋水仙堿，可通過焯水、蒸、煮等過程減少其在蔬菜中的含量，減少對人體的毒性。

　　37. 食品污染的種類按其性質可分為以下三類：生物性污染、化學性污染、物理性污染。

　　38. 常用的加熱殺菌技術有：高溫滅菌法、巴氏消毒法、超高溫處理法、煮沸法。

　　39. 食品腐敗變質的原因主要有：生物作用、環境因素、食品本身的組成和性質。

　　40. 對普通人群鑒別是否肥胖：BMI指標為__≥28__。

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