2013年公共營養師考試二級考點整理（9）
更新時間：2013-06-06 18:59:22
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摘要 公共營養師考試二級考點整理
汞對食品的污染及危害
水產品中以甲基汞的形式存在，植物性食品以無機汞為主。日本的水俁病。
鎘對食品的污染與危害。
對食品的污染主要是工業廢水的排放造成的。 日本神通川流域的“骨痛病”(痛痛病)
鉛對食品的污染及其危害
含鉛工業三廢的排放和汽車尾氣是鉛污染食品的主要來源。食品的容器和包裝材料、陶瓷餐用具的釉彩，包裝材料的油墨、顏料，含鉛農藥。
鉛的毒性作用主要是損害神經系統、造血系統和腎臟。
砷化物中毒
三氧化二砷(As2O3)毒性最強
急救治療：巰基類藥物如二巰基丙醇、二巰基丙磺酸鈉和二巰基丁二酸鈉。
霉變甘蔗中毒
中毒原因 霉變甘蔗中的3-硝基丙酸神經毒素，損害中樞神經
食物中毒的調查步驟和內容：
1.前往現場
2.搶救
3.收集吐瀉物
4.對進餐者逐個進行詢問調查，大批患者發病前48小時內進餐食譜
5.應重點查清的問題
食物中毒的處理：(pa312)
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